近日的普洱茶江湖，不太平。則道和曼松一波未平，今大福“打假”，一波又起。從茶農(nóng)、茶商到品牌商無不搞得人心惶惶。昨日又聽說，廣別國有林里的茶樹被砍，老百姓怨聲載道。看似這些問題，毫無關(guān)聯(lián)，實則，怎么活下去，已經(jīng)成為行業(yè)共同關(guān)注的重點問題！2015年始，茶行業(yè)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為消費者對更便捷、更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求和落后生產(chǎn)力之間的矛盾。
什么樣的產(chǎn)品更優(yōu)質(zhì)、更便捷？如何改變落后的生產(chǎn)力？這才是我們要考慮的問題。筆者且從七子餅的“減肥”歷程說起，給大家理理思路。
瘦有多重要？
七子餅的興衰
關(guān)于七子餅的形成，有兩說。一是清朝時期，普洱主要以邊銷和進貢為主，為了計稅方便，且統(tǒng)一規(guī)格，便于統(tǒng)計，才形成了七子餅，每片357克的定式。第二種說法就很民間了，說一匹馬剛好馱六十公斤，左右各三十公斤，因此倒推形成了每片357，一提7片，2.5公斤。
不論哪種說法，這一形制的普洱茶，至今沿用。只不過份量卻逐漸下滑，而小規(guī)格的新產(chǎn)品逐漸占領(lǐng)市場。
1992年，下關(guān)茶廠生產(chǎn)了第一代“迷你沱”。此時小磚、小餅、小沱均有生產(chǎn)，但都屬于非常規(guī)產(chǎn)品，而迷你沱的用料也不甚講究。
2007年市場崩盤，普洱茶求生路線選取了山頭古樹純料。
2009年，茶葉市場復(fù)蘇，原料價格逐漸上漲。
2011年起，200克小餅從非常規(guī)產(chǎn)品，變?yōu)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品。
2013年起，手工龍珠興起。
2015年，小青柑火爆全國。
2016年，玲瓏餅研發(fā)，市場試水；小罐茶橫空出世。
2017年，玲瓏七子餅脫銷。
截止2018，勐海絕大多數(shù)廠家都以“小劑量”產(chǎn)品的研發(fā)和代工制作為主要創(chuàng)收項目！
受歡迎的東西，越來越“小”，越來越“輕”了。如果說七子餅的興起是因為解決了當(dāng)時行業(yè)的主要矛盾（人民對普洱茶的大量需求同落后的交通運輸以及倉儲的矛盾），那么他今天的衰落就證明，他已經(jīng)不能解決當(dāng)今的行業(yè)問題了！
七子餅的形態(tài)如同過去的歲月，繁重而又蒼涼。
行業(yè)現(xiàn)狀
我們身處于一個極度落后的省份，從事著一個極度落后的行業(yè)。2017年，茶行業(yè)3500億產(chǎn)值，其中綠茶超50%的比例，普洱只有15%。2015年小青柑橫空出世，僅用了一年的時間，年超百億。且針對小青柑而研發(fā)的一系列自動洗果、挖果、包果的機器一應(yīng)俱全，再一年的時間，便得到了全面普及。至于小罐茶，當(dāng)大家還在鬧嚷喝你家的紅茶好還是我家的普洱好的時候，人家跳出來，根本不屑于跟你吵，小罐里的才最好，分分鐘俘獲千千萬站在茶城門口無從下手的消費者。
存量市場飽和，新市場開拓疲軟。普洱茶賣家總說，我這個茶好，你拿回去放著，越陳越香。即使不好的茶也說，沒關(guān)系，放放就好了。好像就沒有什么是“放放”解決不了的事情。可是時間一長，總有“放不下”的時候。
從發(fā)展的角度來看呢，每一代的消費者不論其受教育程度還是當(dāng)時的社會意識形態(tài)都有所不同，消費需求早已改變，而普洱茶的產(chǎn)品形態(tài)過于陳舊，滿足了40后、50后的需求怎么滿足80后90后？
每一代人對茶都有不同的需求
過度依傍茶葉金融 17世紀(jì)的郁金香事件早就告訴我們，投機并不能創(chuàng)造財富，只能轉(zhuǎn)移財富！但直到今天，在經(jīng)歷了天價蘭花、蝎子毒、兔子毛等各種割韭菜事件后，還有不少茶商想靠著“運作”發(fā)家致富！品牌商硬炒貨，茶價每天漲，只要你關(guān)注，就有動心的那天，只要你下手，就不漲了，哈哈，燙手……
生產(chǎn)方式落后 行業(yè)一向以“遵循古法”和“全手工”為打法，靠標(biāo)榜自己落后來獲得現(xiàn)代人的青睞。殺青揉捻找“感覺好”的師傅，挑揀除雜找眼急手快的阿婆，壓制找身手矯健的小伙，包餅找心思靈敏的姑娘，特別是扎筒的環(huán)節(jié)，師傅兩腳一夾，雙手勒住竹篾兩頭用力，只聽一聲悶響，便可打結(jié)固定……外人見狀，只能大呼“好！”
拿去年賣爆了的玲瓏餅來說，全程人力手工完成，每公斤的加工費高達(dá)百元，還得排隊等候。成本高不說，效率極其低下。我一做品牌的朋友，實在看不下去，只能自己搞起了機械研究，歷時半年，終于提高了兩倍效率，但離全程自動化還很遙遠(yuǎn)……
甚至因為落后的生產(chǎn)方式，我們把倉儲、檢驗等生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，讓每一個普洱愛好者都成為了倉儲專家。整個市場都在鼓吹普洱茶的陳放價值，不客觀評價茶品的“可陳性”和“可陳周期”，更不去開拓和爭取廣大的消費市場！可搞到最后，越陳越香的標(biāo)準(zhǔn)是什么？專業(yè)、有追溯的倉儲管理體系是什么樣的？
山里茶農(nóng)家自己存的茶葉，幾乎都受了潮…
銷售渠道落后 前年我去深圳，晚上都快十二點了，突然想吃水果，抱著試一試的態(tài)度，選了個平臺，點了一份拼盤，結(jié)果十分鐘不到，就聽到外賣敲門……
今天，如果消費者想買點茶，還得來回兩小時跑茶葉市場，到了以后，各家的銷售話術(shù)大同小異不說，產(chǎn)品更是如出一轍，就算坐在家用淘寶買也得等幾天是吧。一來就讓你坐下慢慢喝，可有多少人是有“資本”慢慢來的？所以茶葉市場流量一年不如一年。而那些小眾私密的會所或是私人藏家則更甚，消費者只想買片茶喝，不是人人都有時間，有毅力鉆混圈子。
我從事茶行業(yè)這么多年，都不知道圈子在哪？怎么入？
最后，再嘮叨一下
革命就是變革天命。你不革別人的命，終將會被別人革命。毛主席說得好，數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝！
